Τα ψωμιά που μοιάζουν με τούβλο, και γιατί είναι φτιαγμένα έτσι
Γιατί το ψωμί με πολλή σίκαλη δεν φουσκώνει, πώς πιέζεται η ζύμη στη φόρμα, γιατί [...]
Αυγ
Αλεύρι σίκαλης: πώς δουλεύει η σίκαλη στη ζύμη
Γιατί η ζύμη σίκαλης κολλάει, διψάει και δεν φουσκώνει σαν το σιτάρι. Πεντοζάνες, σεκαλίνες, τα [...]
Αυγ
Τάισμα προζυμιού τον Αύγουστο: τσεκάρεις νωρίτερα
Τον Αύγουστο το προζύμι δουλεύει με άλλο ρολόι. Στους 28 βαθμούς της κουζίνας φτάνει στο [...]
Αυγ
Το προζύμι δεν ήταν ποτέ σε βαζάκι
Για πολύ καιρό, το προζύμι δεν είχε δικό του δοχείο. Δεν στεκόταν μόνο του πάνω [...]
Μαρ
Στο προζύμι τίποτα δεν δουλεύει μόνο του
Όταν μιλάμε για προζύμι, συχνά λέμε πως είναι ζωντανό. Η φράση ακούγεται απλή, όμως στην [...]
Μαρ
Το ψωμί δεν τελειώνει στον φούρνο
Υπάρχει μια στιγμή που όλοι έχουμε ζήσει. Το ψωμί βγαίνει από τον φούρνο, το άρωμα [...]
Μαρ
Το προζύμι δεν είναι συνταγή
Οι περισσότεροι άνθρωποι πλησιάζουν το προζύμι όπως πλησιάζουν τη μαγειρική. Αναζητούν μια συνταγή, ζυγίζουν με [...]
Φεβ
Το αλεύρι δεν είναι ουδέτερο: Τι αλλάζει η άλεση πριν καν αγγίξεις το ζυμάρι
Μέχρι τη στιγμή που ανακατεύεις αλεύρι και νερό, το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας έχει ήδη [...]
Φεβ
Αλεύρι και νερό: Γιατί οι αριθμοί δεν λένε πάντα την αλήθεια
Ας ξεκινήσουμε από κάτι απλό: 320 γραμμάρια νερό για 400 γραμμάρια αλεύρι σημαίνει ότι έχουμε [...]
Ιαν
Δεν χρειάζεσαι πολλά για να φτιάξεις προζύμι. Μόνο να ξεκινήσεις.
Ξεχνάμε συχνά πόσο απλό είναι το ψωμί. Αλεύρι, νερό, αλάτι, χρόνος. Αυτό είναι. Το προζύμι [...]
Δεκ