Στο προζύμι τίποτα δεν δουλεύει μόνο του
Όταν μιλάμε για προζύμι, συχνά λέμε πως είναι ζωντανό. Η φράση ακούγεται απλή, όμως στην [...]
10
Μαρ
Μαρ
Το ψωμί δεν τελειώνει στον φούρνο
Υπάρχει μια στιγμή που όλοι έχουμε ζήσει. Το ψωμί βγαίνει από τον φούρνο, το άρωμα [...]
06
Μαρ
Μαρ
Το προζύμι δεν είναι συνταγή
Οι περισσότεροι άνθρωποι πλησιάζουν το προζύμι όπως πλησιάζουν τη μαγειρική. Αναζητούν μια συνταγή, ζυγίζουν με [...]
10
Φεβ
Φεβ
Το αλεύρι δεν είναι ουδέτερο: Τι αλλάζει η άλεση πριν καν αγγίξεις το ζυμάρι
Μέχρι τη στιγμή που ανακατεύεις αλεύρι και νερό, το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας έχει ήδη [...]
02
Φεβ
Φεβ
Αλεύρι και νερό: Γιατί οι αριθμοί δεν λένε πάντα την αλήθεια
Ας ξεκινήσουμε από κάτι απλό: 320 γραμμάρια νερό για 400 γραμμάρια αλεύρι σημαίνει ότι έχουμε [...]
22
Ιαν
Ιαν
Δεν χρειάζεσαι πολλά για να φτιάξεις προζύμι. Μόνο να ξεκινήσεις.
Ξεχνάμε συχνά πόσο απλό είναι το ψωμί. Αλεύρι, νερό, αλάτι, χρόνος. Αυτό είναι. Το προζύμι [...]
10
Δεκ
Δεκ