Tag Archives: αλεύρι
Τα ψωμιά που μοιάζουν με τούβλο, και γιατί είναι φτιαγμένα έτσι
Γιατί το ψωμί με πολλή σίκαλη δεν φουσκώνει, πώς πιέζεται η ζύμη στη φόρμα, γιατί [...]
15
Αυγ
Αυγ
Αλεύρι σίκαλης: πώς δουλεύει η σίκαλη στη ζύμη
Γιατί η ζύμη σίκαλης κολλάει, διψάει και δεν φουσκώνει σαν το σιτάρι. Πεντοζάνες, σεκαλίνες, τα [...]
14
Αυγ
Αυγ
Το αλεύρι δεν είναι ουδέτερο: Τι αλλάζει η άλεση πριν καν αγγίξεις το ζυμάρι
Μέχρι τη στιγμή που ανακατεύεις αλεύρι και νερό, το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας έχει ήδη [...]
02
Φεβ
Φεβ
Αλεύρι και νερό: Γιατί οι αριθμοί δεν λένε πάντα την αλήθεια
Ας ξεκινήσουμε από κάτι απλό: 320 γραμμάρια νερό για 400 γραμμάρια αλεύρι σημαίνει ότι έχουμε [...]
22
Ιαν
Ιαν