Προζύμι

Γιατί η ζύμη σίκαλης κολλάει, διψάει και δεν φουσκώνει σαν το σιτάρι. Πεντοζάνες, σεκαλίνες, τα [...]

14
Αυγ

Για πολύ καιρό, το προζύμι δεν είχε δικό του δοχείο. Δεν στεκόταν μόνο του πάνω [...]

29
Μαρ

Όταν μιλάμε για προζύμι, συχνά λέμε πως είναι ζωντανό. Η φράση ακούγεται απλή, όμως στην [...]

10
Μαρ

Οι περισσότεροι άνθρωποι πλησιάζουν το προζύμι όπως πλησιάζουν τη μαγειρική. Αναζητούν μια συνταγή, ζυγίζουν με [...]

10
Φεβ

Μέχρι τη στιγμή που ανακατεύεις αλεύρι και νερό, το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας έχει ήδη [...]

02
Φεβ

Ας ξεκινήσουμε από κάτι απλό: 320 γραμμάρια νερό για 400 γραμμάρια αλεύρι σημαίνει ότι έχουμε [...]

22
Ιαν

Ξεχνάμε συχνά πόσο απλό είναι το ψωμί. Αλεύρι, νερό, αλάτι, χρόνος. Αυτό είναι. Το προζύμι [...]

10
Δεκ